Auteur/autrice : Boss Cleo

Selon une étude du CREDOC parue en mai 2023, une hausse de la précarité alimentaire a été noté entre juillet et novembre 2022. La part des personnes déclarant ne pas avoir assez à manger est passée de 12 % à 16 %, soit une augmentation de 4 points en cinq mois, alors qu’elle n’avait augmenté que de 3 points entre 2016 et 2022. 

La précarité alimentaire concerne principalement des personnes soufrant d’autres problématiques sociales, notamment la précarité de logement, le chômage, l’isolement et des soucis de santé. Em mars 2023, les prix des produits de grande consommation vendus dans la grande distribution ont augmenté de 15 % sur un an (INSEE). Hors grande distribution, ils ont augmenté de 15,9 %(INSEE). La viande a connu une augmentation particulièrement spectaculaire avec plus 16,5 % . En 2020, l’INSEE estimait à près de 9 millions les personnes sous le seuil de pauvreté en France.

Peut-on manger à sa faim avec un faible revenu ?

Le PNNS ( Programme National Nutrition Santé) recommande d’augmenter la part de fruits et légumes et de manger 5 fruits et légumes par jour. Or le prix des fruits et légumes du fait de leurs prix élevés sont peu consommés par les personnes à faible revenu.

Est-ce que la solution ne serait pas de montrer comment les personnes en précarité peuvent améliorer leur alimentation tout en respectant un budget serré ?

C’est-à-dire, consommer des produits peu onéreux, pouvant améliorer leur alimentation. C’est possible , en apportant des conseils simples et faciles à mettre en œuvre: 

-Favoriser la consommation de légumes secs, bons marchés et de plus, riches en fibres et pouvant se conserver longtemps, comme par exemple : les haricots secs, les fèves sèches, le pois chiche et les lentilles. 100 kilocalories de fruits et légumes coûtent en moyenne 0,66€ et pour le même nombre de calories les légumes secs coûteront seulement 0,11€.

-Consommer les fruits et légumes de saison.

-Les poissons sardines et maquereaux frais ou en boite sont des produits de très bonne qualité nutritionnelle et bon marchés.

-L’oeuf est une source de protéines et lipides animaux à faibre coût. Il renferme plusieurs vitamines et de très nombreux minéraux. Les oeufs peuvent être consommés à la coque, au plat, en omelette, en cocotte ou pochés.

-Préparer des plats mijotés avec des morceaux de viande moins nobles. Le plat mijoté est avantageux en temps et en coût. On peut les préparer en grande quantité, pour la semaine. 

-Les conserves de légumes sont de bonne qualité nutritionnelle et sources d’économie, car elles peuvent être conservées longtemps dans le placard.

-Sensibiliser à cuisiner, préparer soi-même son repas. Un repas préparé sera toujours moins cher qu’un repas issu de produits transformés. 

-Cuisiner des soupes avec des légumes de saison et en plus on évitera le gaspillage. 

-Garder un oeil sur les vraies promotions et profiter des tickets de réduction des supermarchés.

Il faut ajouter les aides alimentaires ,offertes pas les associations , qui sont d’une très grande utilité.

Ce sont quelques idées qui pourront être utiles pour améliorer l’alimentation des personnes précaires.

Avoir une alimentation équilibrée est très important quelle que soit la phase de sa vie. Mais, après 50 ans une attention particulière doit être apportée à son alimentation afin de prévenir des risques de maladie plus fréquents à parte de cette âge. En effet, cette phase de la vie est caractérisée par des changements hormonaux qui peuvent entraîner une modification de la masse musculaire, une accumulation exagérée de graisse, de la fatigue, de l’hypertension ou de l’ostéoporose. Lorsque ces altérations sont associées à une mauvaise alimentation, certaines maladies gagnent du terrain.

Il est alors nécessaire d’assurer de bonnes sources de nutriments pour maintenir sa forme physique.

Une bonne coloration de l’assiette reste primordiale, plus de fruits et légumes à tous les repas. Il est conseillé au moins trois couleurs différentes au déjeuner et au dîner. Pour tous les habitués d’une alimentation riche en glucides raffinés tels que sodas, jus de fruits, gâteaux industriels, bonbons, pâtisseries, les conséquences sont une augmentation de la glycémie, une production plus rapide d’insuline ce qui accroît le risque de développer des maladies chroniques. Quand le manque d’énergie se fait présent, il est important de faire un bilan nutritionnel et un bilan sanguin pour combler les déficiences éventuelles.

Comment certaines vitamines procurent-elles une meilleure forme après 50 ans ? 

Les vitamines et minéraux sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme et au maintien d’une bonne santé.

Les vitamines du groupe B, les vitamine D et C, participent au fonctionnement optimal de notre corps et limitent son vieillissement. Une alimentation variée et équilibrée est suffisant pour combler les besoins normaux en vitamines, mais encore faut-il connaitre leurs sources.

Les vitamines B

Les vitamines B sont nécessaires pour une bonne qualité de peau, le système immunitaire, le système nerveux et le renouvellement cellulaire. Une alimentation équilibrée permet de couvrir les besoins en vitamines du groupe B.

Les aliments riches en vitamine du complexe B sont: le saumon, les sardines, les œufs, l’avocats, les fruits, les légumes secs et verts, les noix, les abats, la viande et les produits laitiers.

La vitamine D

La vitamine D joue un rôle essentiel dans la qualité des tissus osseux et musculaire ainsi que dans le renforcement de notre système immunitaire. Elle est obtenue à partir des deux sources exogène et endogène.  Sa fonction principale est de réguler les concentrations de calcium et de phosphore dans le sang. Un taux suffisant de calcium dans le sang permet : 

• Une bonne minéralisation des os, du cartilage et des dents.
• Une meilleure contraction musculaire.
• Une bonne transmission nerveuse 
• Une coagulation sanguine adéquate 

Les sources alimentaires de vitamine D sont nombreuses comme : les sardines, le saumon, le maquereau, les girolles, les cèpes, les produits laitiers enrichis en vitamine D, le jaune d’œuf, les abats, la viande, le chocolat noir. La référence nutritionnelle pour les adultes est de 15 microgrammes par jour.  

La vitamine C

 La vitamine C intervient dans la formation du collagène et dans la synthèse de molécules impliquées dans la transmission nerveuse. Elle facilite l’absorption du fer, présent dans notre alimentation. Une déficience en fer peut entraîner une anémie et provoquer une fatigue anormale mais aussi des maux de tête et du vertige. Les besoins en fer peuvent être couverts en consommant de la viande, du foie, des noix, des poissons, des fruits des mer et des légumes à feuilles verts.

La carence en vitamine C provoque le scorbut. Cette pathologie est caractérisée par des saignements de gencives, le déchaussement des dents ou des douleurs dans les articulations.

La déficience en vitamine C peut être évitée par la consommation de fruits comme le cassis ou les agrumes et des légumes, en particulier le persil et les poivrons.

Comme nous l’avons vu dans l’article précédent, le haricot reste une denrée primordiale dans l’équilibre nutritionnel du brésilien. 

La baisse de consommation de cet aliment, présent traditionnellement quotidiennement et son remplacement par des aliments moins intéressants, porte une atteinte à la sécurité alimentaire de la population. Ce changement favorise l’obésité et le surpoids.

Lorsque le brésilien met des haricots dans son assiette, il les associe avec du riz, des légumes et une protéine animale. L’ensemble de l’assiette présente un excellent équilibre nutritionnel.

Pourquoi le haricot est-il en train de disparaître de la table du Brésilien ?

L’augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés est au centre de ce phénomène.  Le grand développement de l’industrie agroalimentaire a pour conséquences des modifications profondes des habitudes alimentaires du brésilien. Les aliments ultra-transformé sont vus comme une solution pratique au jour le jour. On perd l’habitude de passer du temps dans sa cuisine pour fabriquer des plats plus élaborés. C’est un arrêt à la transmission des traditions aux générations futures.

L’augmentation du prix du haricot est un autre facteur très important dans la baisse de sa consommation par la population. Le prix moyen du haricot noir au supermarché peut varier entre 2 et 2,5 euros le kilo, ce qui est très cher pour un Brésilien gagnant un salaire minimum de 242€. De plus, du fait d’une demande en baisse, en raison de prix à la consommation trop élevés, les producteurs arrêtent la culture du haricot et privilégient des cultures plus lucratives comme le maïs et le soja. 

Quelles sont les mesures que devraient prendre les pouvoirs publics ?

Exiger un quota de production à des prix rémunérateurs pour l’agriculteur et acceptables pour le consommateur. Lancer une campagne de communication sur son importance quotidiennement à la table du brésilien.

Augmenter la taxation sur les produit ultra-transformés et imposer un meilleur étiquetage des denrées alimentaires pour informer le consommateur sur les risques d’une surconsommation de ces produits industriels. 

23 millions de tonnes de haricots secs sont produits dans le monde, principalement en Inde, aux États-Unis, au Brésil et en Chine. La France vient loin derrière avec à peine 403 mille tonnes. Rouge, coco, flageolet et lingots, il existe toutes sortes de haricots pour notre plus grand plaisir. Originaire du Pérou et du Mexique, il a été introduit en Europe par Christophe Colomb. 

Le haricot est riche en fibres, en glucide, en calcium et en fer. Il pourrait diminuer le risque de maladies cardiovasculaires et diminuer les risques de cancer du côlon. Riche en protéines, sa consommation devrait être fréquente pour ceux qui limitent la consommation de protéines animales.

Pour mieux déguster les haricots secs, il faudra les faire tremper avant de les faire cuire. On les laisse tremper toute une nuit.

Le lendemain, on les lave bien. Dans une cocotte, on fait revenir deux têtes d’ail dans deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, on ajoute le sel et le poivre puis les haricots essorés. Pour la cuisson, on ajoute deux à trois pouces d’eau froide au-dessus des haricots. Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pour qu’ils gardent leur forme. Les laisser cuire une heure, mais vérifier la cuisson 10 minutes avant la fin. 

Une fois cuits, ils se congèlent très bien.